J-42 : Marmelade d’hiver par Anne Sophie Pic

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« Pour profiter durant de longs mois de cette belle saveur de rhubarbe que j’aime associer au pigeon et à toutes sortes de poisson, je prépare des marmelades. C’est la stérilisation qui fait la conservation !

  • Lavez et épluchez 5 tiges de rhubarbe.
  • Portez à ébullition 25 centilitres d’eau avec la peau de la rhubarbe et 75 grammes de sucre.
  • Sortez du feu et laissez infuser. Filtrez puis reversez le sirop dans la casserole.
  • Faites frémir et plongez les tiges de rhubarbe coupées en morceaux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la rhubarbe commence à se défaire.
  • Sortez du feu et égouttez puis mélangez avec les grains concassés d’une cuillère à café de poivre de Voatsiperifery. Salez légèrement. »

Recette d’Anne-Sophie Pic

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