A l’atelier de cuisine Rigoni di Asiago, la marque de confitures italiennes bio, le chef Alessandro Dal Degan nous a présenté une recette typique de son pays : une crème de laitue avec des petits canederlis à la ricotta et à la confiture de citrons !

Une recette qu’il tient de sa grand-mère et qui va ensoleiller vos assiettes !

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de laitue
50 ml d’huile d’olive extra vierge
70 g d’oignon blanc
40 g de farine de blé tendre
750 ml de lait
40 g de parmesan râpé
250 g de ricotta fraîche ,
1 oeuf ,
130 g de chapelure
30 g de beurre
15 g de confiture de citrons
Sel et poivre
Noix de muscade en poudre

1 – Nettoyer la laitue.

2 – Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Faire revenir l’oignon dans un petit peu d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de laitue déchirées en petits morceaux, saler un peu et cuire pendant 5 minutes.

3 – Saupoudrer avec de la farine passée au tamis et laisser absorber pendant 2 minutes.

4 – Verser le lait froid petit à petit, sans arrêter de mélanger.

5 – Cuire pendant 15 minutes à petit feu.

6 – Passer le tout dans le moulin à légumes. Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

7 – Enlever du feu. Ajouter le parmesan râpé et la noix de muscade. Puis ajouter le sel à volonté.

8 – Mélanger la ricotta avec l’oeuf, la chapelure et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.

9 – Former des boulettes de 20 g chacune et les cuire dans de l’eau salé jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

10 – Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’eau et la confiture de citrons et faire sauter à la poêle les canederlis.

11 – Servir la crème dans une assiette creuse avec les petits canederlis et un tour de poivre noir du moulinet.

Toutes les recettes de cet atelier sont ici !

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