J’ai eu l’occasion récemment de participer à un cours d’initiation à la cuisine moléculaire à l’Atelier des Sens (près de Bastille).
Si la cuisine moléculaire est assez rigoureuse et peut ressembler à un atelier de petit chimiste, elle n’est pas inaccessible et pourrait épater vos invités, avec des escargots rigolos comme la recette ci-dessous!

Cette recette permet de passer de la matière liquide à la gélification en utilisant du carraghénane, un principe extrait des algues rouges. Munissez-vous rapidement de seringues et c’est parti!

« Escargots à la menthe » expliquée par le Chef Gérard Fouché.

Ingrédients :

100 g d’alcool de menthe (Get27)

100 g d’eau

18 g de sirop de menthe

3 g de carraghénane

Recette :

Versez dans une casserole tous les ingrédients, mélangez le tout durant 1 minute jusqu’à ébullition. Remplissez un tuyau avec du liquide à l’aide d’une seringue. Faites refroidir le tuyau dans de l’eau (peu de temps pour éviter un durcissement trop important), puis rechargez la seringue d’air pour expulser le spaghetti de menthe du tuyau. Formez un escargot en démarrant par le centre.

 

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